La mousse au chocolat banane

Faire fondre le chocolat blanc, le chocolat au lait et 60 g de chocolat noir. Prélever une cuillère à café de chocolat noir et faire couler par à-coups sur une feuille de papier cuisson pour former un disque. Répéter pour obtenir une dizaine de disques. Recouvrir de cercles concentriques de chocolat blanc et de chocolat au lait. Faire fondre au sèche-cheveux pour former une plaque de marbrure.

Placer deux bananes sous la feuille de papier cuisson en les tournant vers l’intérieur pour former 2 arcs de cercle. Pincer le haut et le bas du papier cuisson avec une pince à linge pour obtenir un moule en chocolat. Placer le papier cuisson 30 minutes au frais.

Ouvrir une banane en découpant la partie supérieure de sa peau et en laissant le reste de peau. Prélever au couteau des morceaux arrondis dans la chair en alternant chaque côté. Retirer les morceaux découpés avec le pique à brochette et réserver. Combler les espaces vides de la banane avec du coulis de caramel et placer 1 h au congélateur.

Porter le lait à ébullition et le verser dans le reste de chocolat noir coupé en morceaux. Fouetter pour bien incorporer. Monter en chantilly la crème liquide puis incorporer une couche de chantilly dans le mélange au chocolat avec une maryse. Verser ensuite le chocolat noir dans le reste de chantilly en incorporant délicatement.

Retirer le papier sous le moule en chocolat et déposer les morceaux de banane évidée à l’intérieur. Ajouter au centre la chantilly au chocolat et la banane au caramel sans sa peau. Couper en 2, servir et déguster !