Steak cocotte

Pour la purée de pommes de terre : Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux, les cuire dans 1 litre d’eau salée puis les égoutter. Écraser les pommes de terres avec 14 g de beurre, les mélanger avec le lait jusqu’à obtenir une bonne consistance, ajouter la crème fraîche puis la mettre de côté.

Placer le bœuf haché dans poche à douille, beurrer la plancha, déposer les ramequins sur la plancha puis pocher un cercle de bœuf haché autour des ramequins. Former 3 boules avec le reste de bœuf haché, les déposer sur la plancha pour les cuire puis les aplatir à l’aide d’un presse-purée. Saupoudrer d’épices Chefclub pour viande hachée, retourner les anneaux et les steaks pour cuire l’autre face puis faire cuire un œuf au centre de chaque anneau de viande hachée.

Déposer une tranche de cheddar, 1 cuillère à soupe d’oignons confits sur chaque steak, superposer les anneaux de viande hachée et les steaks puis assaisonner de sel et poivre. Pocher des spirales de purée de pommes de terre autour d’un manche de cuillère en bois, les faire frire dans l’huile chaude puis les assaisonner de sel, poivre et piment d’espelette. Déposer les frites et les steaks dans une assiette, placer le ketchup au centre, parsemer de persil puis déguster.