Beignet pomme givrée

Pour le sorbet à la pomme : Découper les pommes vertes en quartiers, les déposer dans un mixeur avec le cidre et mixer jusqu’à obtenir un sorbet de pomme. Verser le sorbet dans un plat rectangulaire et le réserver 480 minutes au congélateur.

Pour la pâte à beignet : Mélanger la farine, la levure, 75 g sucre, l’œuf et le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène, réserver la pâte 30 minutes au frais. Placer la pâte dans une poche à douille et la mettre de côté.

Pocher un cercle de pâte à beignet sur un papier cuisson, le déposer dans l’huile de friture et verser des traits de caramel par-dessus, déposer les noix de pécan sur le beignet puis le frire de chaque côté. Répéter l’action 2 fois. Faire chauffer 20 cl d’eau avec 100 g de sucre pour obtenir un sirop. Couper les pommes en fines lamelles, les imbiber de sirop et former une rosace de lamelle sur du film alimentaire, déposer le beignet à l’envers sur la rosace de pomme et rabattre le film alimentaire sur le beignet. Déposer le beignet avec les pommes dans une assiette et enlever le film alimentaire. Répéter l’action 2 fois.

Couper le haut de 3 pommes rouges, évider l’intérieur, les recouvrir de sirop puis les parsemer avec le reste de sucre pour obtenir des pommes givrées. Monter en chantilly le mascarpone, le sucre glace, la crème liquide, la placer dans une poche à douille et la mettre de côté.

Garnir les pommes givrées avec le sorbet à l’aide d’une cuillère parisienne, pocher la chantilly sur le dessus des pommes givrées. Placer les beignets dans une assiette, verser des traits de caramel sur chaque beignet, placer les pommes givrées au centre de chaque beignet, déposer le reste de noix de pécan sur la chantilly, recouvrir avec les chapeaux des pommes givrées et déguster.