Gâteau glacé au caramel

Tapisser l’intérieur du bol en inox de 100 g de chocolat au lait fondu puis le placer 20 minutes au frais. Démouler le bol en chocolat puis le retourner. Chauffer avec un briquet le bord du verre à shot et le bord du petit bouchon en métal puis les enfoncer à plusieurs reprise dans le bol en chocolat pour en retirer des disques de tailles différentes.

Monter en chantilly le mascarpone, la gousse de vanille grattée, le sucre glace et la crème liquide puis remplir le moule à charnière avec cette chantilly. Enfoncer la louche au centre du moule puis placer 1 heure 30 au congélateur.

À la sortie du congélateur, démouler le gâteau glacé puis couvrir le creux central avec un ramequin. Recouvrir le gâteau de crème au beurre à l’exception du creux central puis recouvrir de coulis de caramel. Retirer le ramequin puis placer 1 heure au frais.

À la sortie du réfrigérateur, remplir le creux de fruits rouges. À l’aide de la pelle à tarte, former des creux sur tout le tour du gâteau en les enfonçant du bord vers le centre. Déposer le demi-globe de chocolat au-dessus du creux central. Verser le reste du chocolat au lait fondu par-dessus puis déguster.