Le croque-parmentier

Tailler une étoile au couteau dans une pomme de terre. Couper la pomme de terre en deux puis l’évider à la cuillère, retracer les contours de l’étoile au couteau pour qu’ils soient bien nets. Couper l’extrémité d’une poche à douille et y placer la pomme de terre taillée comme embout.

Faire cuire les pommes de terre et les écraser dans un saladier. Ajouter le beurre en morceaux, la maïzena, la chapelure, assaisonner et mélanger. Remplir la moitié de la poche à douille avec la préparation. Réserver.

Fixer du papier cuisson dans un moule à charnière, couper l’excédent de papier et tapisser le fond du moule avec une couche de purée. Lisser, recouvrir d’une couche de béchamel, saupoudrer la moitié de l’emmental et recouvrir de 3 tranches de jambon. Répéter les couches de purée, béchamel, emmental râpé et jambon puis recouvrir d’une dernière couche de purée.

Pocher des étoiles de purée sur le hachis en tournant pour des étoiles en spirale, rectifier les bords avec les doigts si nécessaire. Une fois le hachis recouvert, aplatissez légèrement les étoiles avec une planche à découper et badigeonner de jaune d’œuf. Saupoudrer de chapelure et enfourner 25 minutes à 180 °C.

À la sortie du four, badigeonner de beurre fondu et de persil. Démouler, servir en parts avec de la salade et déguster.