Focaccia saumon pesto

Mélanger la levure sèche, le sucre et 15 cl d’eau tiède, laisser reposer 10 minutes. Mélanger 80 g de farine, le sel et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange homogène, ajouter la préparation de levure et de sucre, le reste de farine et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène et la laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Ramollir le beurre, ciseler le persil et la ciboulette, mélanger le beurre, le persil, la ciboulette, le jus de citron, la chapelure de pain, assaisonner de sel et poivre. Étaler le beurre épicé sur un rectangle de papier cuisson, le recouvrir avec un autre rectangle de papier cuisson et l’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et le réserver 30 minutes au congélateur. Tracer des entailles sur le filet de saumon, étaler le pesto à l’intérieur des entailles, garnir les entailles avec les feuilles d’épinard et de basilic et assaisonner de sel et poivre. Déposer la croûte de beurre épicée sur la saumon et enfourner 25 minutes à 180 °C.

Découper la pâte à pain en 5 bandes à l’aide d’une roulette à pizza, déposer les bandes de pâte à pain dans un plat rectangulaire en alternant une bande de pâte et une rangée de mozzarella râpée. Badigeonner de jaune d’œuf et déposer le romarin, les graines de sésames puis enfourner 15 minutes à 220 °C. Découper le pain en 2 sur la longueur, étaler le reste de pesto, déposer le pavé de saumon, déposer l’autre partie du pain et déguster.