L’été, ces vermicelles de riz à la sauce cacahuète, montés sans cuisson, détrônent la salade de pâtes molle

Pourquoi les vermicelles de riz, montés sans cuisson, valent mieux qu’une salade de pâtes

En plein été, l’assiette cherche la légèreté avant tout.

Les vermicelles de riz gardent une texture souple et glissante, même une fois mélangés, là où les pâtes tournent vite au pâteux. D’un côté, les carottes râpées et les tomates cerises posent le croquant et le jus. De l’autre, la sauce cacahuète enrobe le tout d’une rondeur crémeuse. L’assaisonnement, lui, mêle agrume, soja salé, gingembre et une pointe de piment adoucie au miel, pour un profil à la fois acidulé et umami qui donne envie de replonger la fourchette.

Les ingrédients des vermicelles de riz à la sauce cacahuète

Pour 4 personnes.

• 200 g de vermicelles de riz
• 2 carottes (environ 250 g), râpées
• 250 g de tomates cerises, coupées en deux
• 15 g de coriandre fraîche (ou 15 g de basilic thaï)
• 60 g de cacahuètes non salées, concassées
• 40 g d’oignons frits
• 1 citron vert (le jus)
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 2 grosses c. à soupe de beurre de cacahuète (environ 60 g)
• 1 grosse c. à soupe de gingembre râpé ou de purée de gingembre (environ 15 g)
• 1 grosse c. à soupe de miel (environ 20 g) ou 15 g de sucre
• 1 c. à soupe d’huile pimentée
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 à 6 c. à soupe d’eau chaude (pour détendre la sauce)
• Sel, poivre

Les étapes, réhydrater, napper et parsemer à la dernière minute

1. Plonger les vermicelles de riz dans un grand volume d’eau chaude non bouillante et les laisser gonfler environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent souples tout en gardant du mordant. Les rincer aussitôt à l’eau froide et les égoutter à fond.
2. Pendant ce temps, monter la sauce en délayant le beurre de cacahuète avec le gingembre, le miel, la sauce soja, le jus de citron vert et les deux huiles, puis en ajoutant l’eau chaude cuillère par cuillère jusqu’à une consistance nappante.
3. Verser cette sauce sur les vermicelles réunis avec les carottes, les tomates cerises et la coriandre, tout mélanger, puis ajuster le sel, le poivre, l’acidité ou le piment selon le goût.
4. Au moment de servir seulement, couronner de cacahuètes concassées et d’oignons frits pour le croustillant.

La sauce cacahuète et son équilibre, ni trop épaisse ni trop liquide

Toute la réussite du bol repose sur cette sauce. Le beurre de cacahuète forme la base crémeuse, que le citron vert vient trancher d’acidité et la sauce soja appuyer de sel. Le gingembre glisse une fraîcheur vive et légèrement poivrée, tandis que le miel adoucit et lie l’ensemble.

L’huile pimentée, elle, se dose au compte-gouttes, de quoi réchauffer la fin de bouche sans dominer. La consistance se règle enfin à l’eau chaude ajoutée cuillère par cuillère, jusqu’à une sauce assez fluide pour enrober chaque vermicelle sans former de paquets.

Variantes et service pour en faire un plat complet

Ce bol se transforme facilement en repas rassasiant. Pour la protéine, des lamelles de poulet rôti froid, des crevettes, du tofu poêlé puis refroidi ou des œufs mollets s’y glissent sans effort. Côté légumes, tout ce qui reste croquant fonctionne, du concombre en demi-lunes au chou rouge émincé, en passant par le poivron taillé fin ou la mangue, dont la douceur adore la cacahuète. La base se prépare un peu à l’avance, mais les toppings restent à part, car cacahuètes et oignons frits n’arrivent qu’au dernier moment pour ne pas ramollir. Quelques feuilles de coriandre et un filet d’huile pimentée en surface suffisent enfin à donner un air de cantine asiatique soignée.