Meeresfrüchte mit Weißwein

Die Kartoffeln schälen und kochen, danach abgießen und pürieren. In einen Spritzbeutel geben.

Zwiebeln, Schalotten, Knoblauch und Tomaten klein schneiden. Weisswein in einen Behälter gießen und Muscheln mit Chefclub Gemüsegewürz bestreuen. Muscheln hinzufügen, dann Zwiebeln, Schalotten, Knoblauch, Tomaten und Petersilie zum Weisswein hinzufügen. Mit Salz und Zitrone würzen, vermischen und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Die zweite Schalotte klein schneiden, restlichen Weisswein in einen Topf gießen. Schalotte, 3 EL Butter, Sahne mit dem Wein erhitzen. Die restliche Muschelmischung kochen. Rosmarin, Lorbeerblatt und Thymian in die restliche Butetr geben und auf die Muscheln geben. Abdecken um Rauch zu erzeugen und die Muscheln damit zu würzen. 9 Muscheln beiseite legen und den Rest in die Marinade geben.

Das Kartoffelpüree zu einer Spirale um eine Weinflasche herum formen. Dann in heißem Öl frittieren und den Vorgang noch 2 Mal wiederholen. Währenddessen die Spiralen aus den Flaschen lösen, danach auf einen Teller legen. Die Muschelmischung in die Mitte geben. 3 Muscheln mit Schale darauf legen. Mit Schnittlauch bestreuen und die Weißweinsoße in jede Spirale gießen. Servieren und genießen!