Spargel-Cordon bleu

Die Saison beginnt mit erfrischender Zitronen Panade­čśő

4.8

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Gesamtzeit : 35 Minuten

Zutaten f├╝r 4 Personen

8 spargel

20 g zucker

50 g butter

salz und pfeffer

8 scheiben emmentaler

8 scheiben schinken

2 bio zitronen

150 g mehl

5 eier

150 g paniermehl

8 kartoffeln

500 ml sauce hollandaise

150 g geriebener mozzarella


Etappe 1/4

Spargel waschen und sch├Ąlen. Spargelschalen mit Zucker, Salz, Butter und zwei Scheiben Zitrone in einen Topf mit siedendem Wasser geben. Spargel hinzuf├╝gen, kurz aufkochen lassen und anschlie├čend bei schwacher Hitze zwischen 12-15 Minuten ziehen lassen. Spargel abtropfen und abk├╝hlen lassen.

Etappe 2/4

Spargelstange auf eine Scheibe K├Ąse legen und einrollen, dann auf eine Scheibe Schinken legen und ebenso einrollen. Paniermehl mit Zitronenabrieb vermengen. Die Spargel kurz in Mehl w├Ąlzen, in verquirltes Ei tunken und anschlie├čend gut mit dem Zitronen-Paniermehl bedecken.

Etappe 3/4

Die Kartoffeln kochen und die Enden abschneiden. Die Mitten aush├Âhlen und mit Salz, Pfeffer und etwas Butter zu einem P├╝ree verarbeiten. Das P├╝ree in eine rechteckige Auflaufform geben. Panierte Spargel in hei├čem ├ľl knusprig braten und anschlie├čend in die ausgeh├Âhlten Kartoffeln geben.

Etappe 4/4

Die Spargel mit ihrem Kartoffel-G├╝rtel auf das P├╝ree setzen. Sauce Hollandaise darauf geben und mit geriebenem Mozzarella bestreuen. Im Ofen bei 180┬░C 10 Minuten knusprig backen. Mit Petersilie und Zitronenabrieb bestreuen und servieren.

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