Focaccia de salmón y pesto!

Mezclar la levadura, el azúcar y 150 ml de agua tibia y dejar reposar durante 10 minutos. Mezclar 80 g de harina, la sal y el aceite, añadir a la mezcla de levadura y azúcar, el resto de la harina y mezclar hasta que esté suave. Dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Derretir la mantequilla, picar el perejil y la cebolleta y mezclar. Añadir el zumo de limón, el pan rallado y salpimentar. Extender la mantequilla sazonada sobre un rectángulo de papel de horno, cubrirlo con otro rectángulo y aplanarlo con un rodillo. Colocar en el congelador durante 30 minutos. Hacer cortes en el filete de salmón, repartir el pesto en el interior, rellenar con hojas de espinacas y salpimentar. Colocar la corteza de mantequilla sobre el salmón y hornear durante 25 minutos a 180°C.

Cortar la masa de pan en 5 tiras con un cortador de pizza, colocar en una fuente de horno rectangular, alternando una tira de masa y una fila de queso emmental rallado. Pincelar con la yema de huevo y añadir el romero y el sésamo. Hornear durante 15 minutos a 220°C. Cortar el pan por la mitad a lo largo, untar el resto del pesto, colocar el filete de salmón, coloca la otra parte del pan y ¡buen provecho!