Sapin de noël façon number cake

Mélanger le beurre mou, 150 g de sucre glace, le sel et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les œufs et mélanger, puis incorporer la poudre d’amandes et la farine. Séparer la pâte en deux, l’aplatir un peu, filmer et mettre au frais entre 2 heures et toute une nuit. Étaler la 1ère pâte sur une feuille de papier sulfurisé (entre 3 et 5 mm d’épaisseur) et placer le patron sapin réalisé au préalable. Découper avec un couteau fin et remettre au frais 30 minutes. Faire de même avec la 2ème pâte. Après le repos au frais, enfourner à 170 °C pendant 20 minutes. À la sortie du four, laisser refroidir pour ne pas que les sablés se brisent.

Dans un saladier bien froid, mettre 320 ml de crème liquide, le mascarpone et 60 g de sucre glace, fouetter doucement au début puis à puissance maximale pour obtenir une chantilly ferme et onctueuse. Si tous les ingrédients ne sont pas bien froids, la chantilly ne montera pas. Quand elle est bien montée, ajouter la vanille en poudre et placer le tout dans une poche à douille.

Casser le chocolat et le praliné en morceaux dans un saladier. Faire bouillir 50 ml de crème liquide, puis en verser la moitié sur le chocolat, mélanger, verser l’autre moitié et mélanger. La mettre dans une poche à douille avec un embout très fin.

Placer un premier sablé sur une surface de service bien plate (planche à découper par exemple). Pocher la chantilly sur le premier niveau (commencer par le milieu du sablé, ce sera la partie invisible, et s’appliquer sur les bords qui seront visibles). Pocher un peu de ganache au chocolat à plusieurs endroits puis ajouter le second sablé au-dessus. Pocher à nouveau la chantilly joliment partout (on peut utiliser plusieurs douilles pour faire joli) et la ganache. Décorer avec toutes les gourmandises désirées !