Trianon et glaçage miroir chocolat noir

Name: Trianon et glaçage miroir chocolat noir
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Francaise
Ingredients: 100 gramme sucre glace; 33 gramme farine; 70 gramme cacao en poudre; 100 gramme blanc d'œuf; 145 gramme crème liquide entière; 210 grama sucre; 8 gramme gélatine; 80 gramme praliné; 200 gramme chocolat noir; 58 gramme eau; 75 gramme sucre; 115 gramme jaune d'œuf; 100 gramme poudre de noisettes; 400 gramme crème liquide 30%; 40 gramme chocolat au lait; 75 gramme eau; 160 gramme gavottes

Une recette facile et rapide

4.3

10 avis

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Chefclub

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Temps total : 1 h 05

Préparation : 15 min, Cuisson : 20 min, Repos : 30 min

Description

Trianon

Ingrédients pour 4 personnes

100 g de sucre glace

33 g de farine

70 g de cacao en poudre

100 g de blanc d'œuf

145 g de crème liquide entière

210 grama sucre

8 g de gélatine

80 g de praliné⁠

200 g de chocolat noir

58 g d'eau

75 g de sucre

115 g de jaune d'œuf

100 g de poudre de noisettes

400 g de crème liquide 30%

40 g de chocolat au lait

75 g d'eau

160 g de gavottes

Étape 1/4

Préparez la dacquoise. Préchauffez votre four à 170°C. Versez la farine, le sucre glace et la poudre de noisettes et mélangez. Dans un autre bol, montez les blancs en neige avec le sucre jusqu’à obtenir une belle meringue. Versez les ingrédients secs en 2 fois dans la meringue et mélangez délicatement jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

Étape 2/4

Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque, dessinez 2 fois le rond de votre emporte-pièce puis versez la préparation de la dacquoise à l’aide d’une poche à douille. Enfournez pendant 15 à 20min en surveillant la cuisson. Laissez refroidir avant de démouler. Déposez un premier rond dans le fond de votre emporte-pièce.Pour la mousse chocolat ( 115g de jaunes d’œufs, 75g de sucre + 58g d’eau, 200g de chocolat noir, 400g de crème liquide 30%).

Étape 3/4

L’idéal est de laisser un petit cm entre les bords et le biscuit. Préparez le croustillant praliné. Émiettez les gavottes dans un bol. Faites fondre le chocolat et le praliné au bain-marie puis versez le mélange sur les gavottes. Versez le croustillant sur le biscuit dacquoise et mettez le tout au frais.

Étape 4/4

Pour le glaçage miroir, 145 g de crème liquide entière, 75 g eau, 210 g de sucre, 70g de cacao en poudre amer, 8g de gélatine.

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