Trianon et glaçage miroir chocolat noir

Name: Trianon et glaçage miroir chocolat noir
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Francaise
Ingredients: 100 poudre de noisettes; 160 gavottes; 100 blanc d'œuf; 100 sucre glace; 33 farine; 400 crème liquide 30%; 75 sucre; 145 crème liquide entière; 80 praliné; 200 chocolat noir; 58 eau; 115 jaune d'œuf; 70 cacao en poudre; 8 gélatine; 210 sucre; 40 chocolat au lait; 75 eau

Une recette facile et rapide

4.3

10 avis

Source

Team

Chefclub

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J'ai fait cette recette

Temps total : 1 h 05

Préparation : 15 min, Cuisson : 20 min, Repos : 30 min

Description

Trianon

Ingrédients pour 4 personnes

100 poudre de noisettes

160 gavottes

100 blanc d'œuf

100 sucre glace

33 farine

400 crème liquide 30%

75 sucre

145 crème liquide entière

80 praliné⁠

200 chocolat noir

58 eau

115 jaune d'œuf

70 cacao en poudre

8 gélatine

210 sucre

40 chocolat au lait

75 eau

Étape 1/4

Préparez la dacquoise. Préchauffez votre four à 170°C. Versez la farine, le sucre glace et la poudre de noisettes et mélangez. Dans un autre bol, montez les blancs en neige avec le sucre jusqu'à obtenir une belle meringue. Versez les ingrédients secs en 2 fois dans la meringue et mélangez délicatement jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Étape 2/4

Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque, dessinez 2 fois le rond de votre emporte-pièce puis versez la préparation de la dacquoise à l'aide d'une poche à douille. Enfournez pendant 15 à 20min en surveillant la cuisson. Laissez refroidir avant de démouler. Déposez un premier rond dans le fond de votre emporte-pièce.Pour la mousse chocolat ( 115g de jaunes d’œufs, 75g de sucre + 58g d’eau, 200g de chocolat noir, 400g de crème liquide 30%).

Étape 3/4

L'idéal est de laisser un petit cm entre les bords et le biscuit. Préparez le croustillant praliné. Émiettez les gavottes dans un bol. Faites fondre le chocolat et le praliné au bain-marie puis versez le mélange sur les gavottes. Versez le croustillant sur le biscuit dacquoise et mettez le tout au frais.

Étape 4/4

Pour le glaçage miroir, 145 g de crème liquide entière, 75 g eau, 210 g de sucre, 70g de cacao en poudre amer, 8g de gélatine.

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