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La brioche araignée pumpkin spice
Une brioche qui tisse sa toile gourmande pour Halloween !
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Chefclub
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Temps total : 3 h 40
Préparation : 40 min, Cuisson : 30 min, Repos : 2 h 30
Description
Une délicieuse brioche à partager parfumée au sirop pumpkin spice et à la cannelle. Avec sa ganache au chocolat qui dessine une effrayante araignée et ses éclats de noix de pécan, elle fera frissonner de plaisir petits et grands pour Halloween !
Ingrédients pour 8 personnes
Pour la brioche
500 g de farine
60 g de sucre
10 g de levure boulangère sèche
2 œufs
180 ml de lait tiède
80 g de beurre mou
1 pincée de sel
Pour l’enrobage pumpkin spice
100 ml de sirop pumpkin spice ou de sirop à la cannelle
50 g de noix de pécan concassées
1 c. à café de cannelle moulue
Pour la ganache au chocolat
100 g de chocolat noir
100 g de crème liquide entière (30 à 35 % de matière grasse)
Pour la décoration
Quelques petits yeux en sucre
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Étape 1/6
Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sucre et la levure boulangère. Ajouter les œufs et le lait tiède, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer le sel, puis le beurre mou progressivement. Pétrir pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et élastique. Couvrir et laisser pousser environ 1 h 30 à 2 h dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Étape 2/6
Dégazer délicatement la pâte et la diviser en petites portions régulières. Former des boules, puis les tremper rapidement dans le sirop pumpkin spice ou le sirop à la cannelle. Disposer les boules dans un moule à charnière préalablement beurré, en les espaçant légèrement. Parsemer de noix de pécan concassées et de cannelle moulue.
Étape 3/6
Couvrir le moule et laisser pousser une seconde fois pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que les boules aient bien gonflé. Préchauffer le four à 170 °C en chaleur tournante. Enfourner pendant environ 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée et cuite à cœur. Laisser tiédir légèrement avant de démouler.
Étape 4/6
Hacher finement le chocolat et le placer dans un saladier. Faire chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement, puis la verser sur le chocolat. Laisser reposer une minute avant de mélanger délicatement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu’à ce que la ganache soit ferme mais souple.
Étape 5/6
Transférer la ganache dans une poche à douille. Sur le dessus de la brioche refroidie, pocher un corps d’araignée au centre, puis dessiner ses huit pattes en les faisant courir sur les boules de brioche. Déposer les petits yeux en sucre sur le corps de l’araignée.
Étape 6/6
Présenter la brioche entière au centre de la table et laisser chacun détacher une boule avec les doigts.
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