Langoustines sauce vanille

Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et prélevez les graines que vous mettez dans un petit bol. Gardez également les gousses de vanille. Décortiquez les queues de langoustines et réservez au frigo. Concassez les têtes et les carapaces et réservez-les.

Épluchez et émincez les échalotes et faites les revenir dans une casserole quelques minutes dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les carapaces et les têtes concassées, faites cuire en remuant jusqu'à ce que le fond de la casserole soit brun. Déglacez ensuite au vin blanc en grattant bien le fond de la casserole. Laissez réduire et ensuite ajouter 700 ml d'eau, les gousses de vanille fendues, le paprika et laissez cuire à feu moyen pendant 20-25 minutes sans couvrir.

Filtrez la préparation dans une casserole à l'aide d'une passoire et replacez la préparation sur le feu. Ajoutez les graines de vanille et faites cuire pendant une dizaine de minutes, le temps que le jus réduise. Ajoutez la crème, salez et poivrez et laissez encore cuire environ 5 minutes. Et réservez. Dans une poêle, faites revenir les langoustines dans le beurre pendant 5 minutes.

Dressez votre assiette. J'ai accompagné le tout de chou pak choï. Idéal pour une entrée.