La tarte cachalot poires et chocolat

Une belle part pour le dessert et... cétacé !

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Temps total : 70 minutes

Préparation : 35 minutes, Cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 5 personnes

4 poires

1 fraise

4 yeux en sucre

110 g de beurre

150 g de sucre glace

140 g de poudre d’amande

3 œufs

1 pâte sablée

50 cl de crème liquide

87,5 g de mascarpone

25 g de cacao en poudre

450 g de farine

115 g de sucre en poudre

30 g de farine

1 pâte sablée

Sel


Étape 1/3

Former les baleines en poire : extraire sur chaque poire un quartier dans la partie basse pour faire leur bouche ouverte puis épépiner. Couper une tranche dans chaque morceau retiré, les piquer avec un cure-dent et enfoncer à l’arrière de la baleine pour faire leur queue. Inciser le dessus au couteau et insérer dans la fente un demi-quartier pour faire l’aileron. Couper la fraise en 2 et placer les morceaux dans la bouche pour faire la langue. Avec le reste de poire découper des petits triangles et les disposer dans les bouches des baleines pour faire leurs dents. Coller les yeux en sucre avec du chocolat fondu.

Étape 2/3

Dans un saladier battre 1 cochon de beurre mou, 1 cochon de sucre en poudre et 1 chef de poudre d’amande puis mélanger. Battre les deux œufs à part et les incorporer progressivement. Dans un moule à tarte placer la pâte sablée et piquer avec une fourchette, déposer au-dessus la crème obtenue précédemment. Couper 2 poires en quartier puis les déposer de manière circulaire sur la tarte. Enfourner 35 minutes à 180 °C.

Étape 3/3

Monter en chantilly 2 chefs de crème liquide, 1 chat de mascarpone, 1 souris de sucre glace et 1 souris de cacao en poudre. Placer la crème dans un sac de congélation, couper un coin inférieur. Former avec la poche à douille des vagues en chocolat sur la tarte puis faire des point de crème sur tout le contour. Disposer les baleines réalisées plus tôt sur le dessus. Décorer la tarte avec des amandes effilées grillées et déguster.