La tarte profiteroles

Faire chauffer à la casserole 12,5 cl d’eau, 60 g de beurre, 70 g de farine, 2 g de sel et 5 g de sucre en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte. Hors du feu, intégrer 1 premier œuf dans la pâte puis 1 deuxième. Battre un troisième œuf et l’intégrer progressivement jusqu’à ce que la pâte ait la bonne texture. Placer la pâte dans 1 sac congélation et couper un des coins inférieurs pour former 1 poche à douille. Former 20 choux sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Badigeonner de beurre fondu puis enfourner 35 minutes à 170 °C en laissant la porte du four légèrement entrouverte en la calant avec une fourchette.

Faire bouillir 35 cl de crème liquide puis le verser sur 350 g de chocolat au lait pour le faire fondre. Ajouter à nouveau 35 cl de crème liquide puis placer au frais. Émietter les petits-beurre puis les mélanger avec 40 g de beurre fondu et de la fleur de sel. Placer dans le plat à tarte puis enfourner 10 minutes à 175 °C. Monter en chantilly la crème au chocolat sortie du réfrigérateur puis la verser dans le plat à tarte. Placer 1 heure au frais.

Placer la glace à la vanille dans le 2e sac congélation et couper un des coins inférieurs pour former 1 poche à douille. Former 1 petit trou au fond de chaque chou et les remplir de glace avec la poche. Déposer les choux sur la tarte puis placer 1 heure au congélateur.

Râper 8 carrés de chocolat avec l’épluche-légumes puis faire fondre le reste. Recouvrir la tarte sortie du congélateur avec le chocolat fondu. Coller le chocolat râpé sur les côtés de la tarte. Couper en parts puis déguster.