Terrine crêpes saumon épinards

1. Mélanger la farine avec 4 œufs puis ajouter le lait et le beurre fondu en remuant pour obtenir une pâte à crêpes. Faire cuire 5 crêpes environ 3 min de chaque côté.

2. Former un boudin avec du papier aluminium de la longueur du plat à terrine et le placer au fond de celui-ci. Tapisser le plat avec 3 crêpe en suivant bien la forme du boudin et en les laissant dépasser sur les côtés.

3. Placer la moitié des feuilles d’épinards sur les crêpes et ajouter la moitié du saumon fumé par-dessus. Mélanger les œufs restants avec la crème liquide, saler et poivrer. Verser la moitié de ce mélange dans le plat puis le recouvrir avec une crêpe.

4. Parsemer de mozzarella râpée, placer le reste des épinards et le reste de saumon fumé par-dessus puis verser le reste de mélange aux œufs. Refermer la terrine avec la dernière crêpe et rabattre les première dessus. Enfourner 35 min à 180 °C. À la sortie du four, retourner pour démouler, retirer le boudin d’aluminium et verser de la béchamel dans le trou formé. Poivrer, parsemer de persil ciselé puis déguster.