Torta salata alle crespelle

Mettere 6 fette di salame piccante sui bordi di 2 bicchieri da champagne per fare 2 rose. Fare lo stesso con 8 fette di coppa, un altro alternando 4 fette di coppa e 4 fette di pancetta poi mettere da parte.

Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere 15 g di farina poi 20 cl di latte poco a poco per fare una salsa besciamella e mettere da parte. In una ciotola, fare un impasto per crespelle con 400 g di farina, le uova e 60 cl di latte poi formare in padella 15 crespelle, versando all'interno della padella calda un mestolo di impasto alla volta.

Mettere 4 crespelle sui bordi dello stampo, lasciandole sporgere, mettere al centro 2 fette di prosciutto bianco, 4 fette di formaggio Emmental, coprire con una crespella e ripetere l'operazione. Con un bicchiere da champagne, fare 5 buchi sul fondo della padella e rimuovere l'eccesso con una forchetta. Mettere una crêpe nella padella, spalmare un sottile strato di besciamella e poi spalmare le crespelle in eccesso rimosse con il bicchiere.

Spalmare la besciamella su una crespella, coprire con la mozzarella grattugiata e i dadi di prosciutto, arrotolare la crespella e mettetela nello stampo, aderendo ai bordi. Ripetere l'operazione fino a che tutta la superficie dello stampo sia coperta da una rosetta. Chiudere lo stampo con le prime 4 frittelle sul fondo, poi sformarlo su una teglia coperta di carta da forno e metterlo in forno per 20 minuti a 180 °C. Sformare, cospargere la mozzarella grattugiata intorno ai fori e infornare per altri 10 minuti a 180 °C.

Togliere le rose di salumi dai bicchieri con uno spiedino, disporle sui fori sopra il gratin, cospargere di erba cipollina tritata, servire con lattuga e pomodorini e gustare.