Tortinha de peras da praia

Dobre a embalagem de papelão como um acordeão. Corte um saco plástico em 3 partes, derreta 72 g de chocolate amargo e despeje sobre o plástico. Empilhe as embalagens de papelão e o plástico com o chocolate derretido, aperte a ponta para fazer um leque usando prendedores. Repita a operação até obter 3 e leve à geladeira por 30 minutos.

Corte 3 círculos na massa de torta, pique o centro dos círculos, aperte uma extremidade, corte o excesso de massa e coloque-os sobre tigelinhas de ponta-cabeça. Coloque as forminhas com a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga, disponha o excesso de massa e leve ao forno por 20 minutos a 180°C.

Derreta o chocolate branco. Corte 3 círculos na pera usando uma colher de melão, atravesse um palito de espetinho em cada um e cubra-os com chocolate branco derretido, para fazer um bombom de pera. Reserve e deixe esfriar. Corte o restante da pera em pedacinhos, cozinhe-os em uma panela quente com a manteiga e o açúcar para fazer uma geleia.

Derreta o restante dos chocolates amargo e ao leite, aqueça o creme de leite e misture com os chocolates derretidos delicadamente, para fazer uma ganache. Desenforme as conchas de massa dos copos. Rale o excesso de massa no prato para fazer a areia, coloque as conchas de massa quebrada e recheie com a geleia de pera, seguido do ganache de chocolate. Leve à geladeira por 1 hora. Coloque uma bombom de pera em cada concha, os confeitos de açúcar, disponha os leques de chocolate na vertical e bom apetite!