Pão surpresa de pera e chocolate

Para compartilhar na hora do lanche

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Chefclub

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Tempo total 3 horas 5 minutos

Preparação: 45 minutos, Cozimento: 30 minutos, Descanso: 1 hora 50 minutos


Ingredientes para 4 pessoas

1 saquinho de fermento de padeiro

1 pacote de confeito de chocolate

100 ml de água

50 gramas de mascarpone

235 ml de leite

200 gramas de açúcar

100 ml de creme de leite

615 gramas de farinha

4 unidades de pera

10 gramas de açúcar de confeiteiro

6 gramas de sal

4 c.c. de canela

30 gramas de chocolate branco

2 unidades de ovo

40 gramas de chocolate amargo

75 gramas de manteiga


Utensílios de cozinha

Saco plástico

Copo de shot

Colher para melão


Etapa 1/4

1 saquinho de fermento de padeiro - 235 ml de leite - 615 gramas de farinha - 6 gramas de sal - 100 gramas de açúcar - 2 unidades de ovo - 75 gramas de manteiga

Para a massa de brioche: misture o fermento, o leite, a farinha, o sal, 100 g de açúcar e os ovos até obter uma massa homogênea. Junte a manteiga e amasse novamente. Deixe a massa crescer por 30 minutos em temperatura ambiente, retire o gás e leve à geladeira por 1 hora.

Etapa 2/4

1 pacote de confeito de chocolate

Faça 3 fileiras de confeitos de chocolate em uma assadeira, corte a massa de brioche em 3, coloque cada parte em uma fileira de confeitos e junte-as. Polvilhe com farinha, faça um padrão xadrez sobre a massa, coloque 4 copos de shot nas cavidades, encha-os com água para ajudar o cozimento e leve ao forno durante 30 minutos a 180°C.

Etapa 3/4

100 ml de água - 100 gramas de açúcar - 4 unidades de pera - 4 c.c. de canela - 30 gramas de chocolate branco - 40 gramas de chocolate amargo

Aqueça 100 ml de água com o restante açúcar, para fazer uma calda. Descasque as peras, mergulhe-as na calda, polvilhe com canela e cozinhe em água quente durante alguns minutos. Derreta o chocolate branco e 30 g de chocolate amargo e faça gotas de chocolate branco derretido em um saco plástico. Em seguida, faça gotas de chocolate amargo derretido no centro do chocolate branco e espalhe com os dedos para fazer pétalas de chocolate. Leve à geladeira por 20 minutos.

Etapa 4/4

50 gramas de mascarpone - 100 ml de creme de leite - 10 gramas de açúcar de confeiteiro

Faça um chantilly batendo o mascarpone, o creme de leite e o açúcar de confeiteiro, coloque em um saco de confeiteiro e reserve. Corte um círculo na base das peras usando uma colher para melão e recheie as cavidades do brioche com chantilly. Coloque as peras em cada cavidade e o restante do chantilly na base das peras. Coloque as pétalas de chocolate nas peras cozidas, rale o restante do chocolate amargo, decore com o restante dos confeitos de chocolate e bom apetite!

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