Pera cremosa

Prepare a massa: misture o leite, 125 ml de leite, a manteiga, o açúcar e uma pitada de sal. Coloque em uma panela e deixe ferver, adicione a farinha e misture bem. Retire do fogo e adicione os ovos um a um, sempre mexendo bem. Coloque a massa num saco de confeiteiro e reserve.

Corte uma pera ao meio, coloque uma colher de chá dentro de cada parte e leve ao freezer por 30 minutos. Derreta o chocolate amargo, coloque-o em um saco de congelação e corte o canto inferior. Faça linhas de chocolate amargo derretido em uma das metades de pêra, deixe descansar, desenforme as cascas de chocolate das pêras e leve-as à geladeira por 30 minutos. Repita a operação uma segunda vez para formar uma casca de chocolate final. Corte as metades da pera em pedaços.

Bata o mascarpone, o creme de leite, o açúcar de confeiteiro, a fava de baunilha raspada e metade da massa de pistache para fazer um chantilly. Coloque-o em um saco de confeiteiro e recheie as cascas de chocolate com a mistura. Polvilhe o restante das peras com uma colher de sopa de pistache triturado e reserve.

Faça 3 pontinhos grandes e 3 pontinhos pequenos de massa sobre uma folha de papel manteiga, frite-os em óleo quente e escorra. Recheie-os com chantilly de pistache, mergulhe a ponta na pasta de pistache para cobrir, coloque-os um sobre os outros, disponha uma barra de chocolate amargo por cima e polvilhe com chocolate em pó. Disponha os doces junto com uma casquinha de chocolate recheada em um prato e bom apetite!