Pão surpresa de pera e chocolate

Para a massa de brioche: misture o fermento, o leite, a farinha, o sal, 100 g de açúcar e os ovos até obter uma massa homogênea. Junte a manteiga e amasse novamente. Deixe a massa crescer por 30 minutos em temperatura ambiente, retire o gás e leve à geladeira por 1 hora.

Faça 3 fileiras de confeitos de chocolate em uma assadeira, corte a massa de brioche em 3, coloque cada parte em uma fileira de confeitos e junte-as. Polvilhe com farinha, faça um padrão xadrez sobre a massa, coloque 4 copos de shot nas cavidades, encha-os com água para ajudar o cozimento e leve ao forno durante 30 minutos a 180°C.

Aqueça 100 ml de água com o restante açúcar, para fazer uma calda. Descasque as peras, mergulhe-as na calda, polvilhe com canela e cozinhe em água quente durante alguns minutos. Derreta o chocolate branco e 30 g de chocolate amargo e faça gotas de chocolate branco derretido em um saco plástico. Em seguida, faça gotas de chocolate amargo derretido no centro do chocolate branco e espalhe com os dedos para fazer pétalas de chocolate. Leve à geladeira por 20 minutos.

Faça um chantilly batendo o mascarpone, o creme de leite e o açúcar de confeiteiro, coloque em um saco de confeiteiro e reserve. Corte um círculo na base das peras usando uma colher para melão e recheie as cavidades do brioche com chantilly. Coloque as peras em cada cavidade e o restante do chantilly na base das peras. Coloque as pétalas de chocolate nas peras cozidas, rale o restante do chocolate amargo, decore com o restante dos confeitos de chocolate e bom apetite!