Béchamel maison

Name: Béchamel maison
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 50 gramme beurre; 50 gramme farine de blé T55; 60 cl lait entier; pm sel; pm poivre; pm noix de muscade

La sauce iconique de la gastronomie française !

4.8

15 avis

Source

Team

Chefclub

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J'ai fait cette recette

Temps total : 15 min

Préparation : 5 min, Cuisson : 10 min

Description

À qui doit-on l’onctuosité du croque-monsieur, des endives au jambon et du gratin de courgettes ou de chou-fleur ? À la béchamel, bien évidemment ! Découvrez tous les secrets pour la réussir à la perfection (et éviter les petits grumeaux).

Ingrédients pour 4 personnes

50 gramme beurre

50 gramme farine de blé T55

60 cl lait entier

pm sel

pm poivre

pm noix de muscade

Étape 1/4

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. une fois fondu, verser la farine dans la casserole en la passant à travers une passoire fine. chauffer jusqu’à absorption du beurre et obtention d’une pâte jaune.

Étape 2/4

Ajouter le lait froid (ou à température ambiante) en le versant en 1 ou 2 fois. chauffer à feu moyen en fouettant continuellement jusqu’à ébullition. baisser ensuite le feu, et prolonger la cuisson de 6 à 8 min jusqu’à ce que la crème épaississe.

Étape 3/4

Ôter du feu. saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade selon les goûts.

Étape 4/4

Utiliser immédiatement, ou recouvrir d’un film étirable en le plaçant au contact de la sauce et placer au réfrigérateur.

Astuce

Pour une béchamel sans gluten, optez pour une farine de riz, de l’amidon de maïs ou de la fécule de pomme de terre. Envie d’une sauce plus light ? Misez sur des laits végétaux pour alléger la teneur en matières grasses : lait d’avoine, de soja, de riz…

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