Couronne briochée

Étant un peu en retard sur la galette de roi, j’ai décidé d’un peu changer cette année et de faire une couronne brioché.

Dans la cuve d’un robot, tu mets la farine, le sucre, la levure et le sel (la levure et le sel ne doivent pas être en contact, sinon la brioche ne gonflera pas, mets donc la levure d’un côté et le sel de l’autre). Ajoute les œufs, le lait tiède (~ 30s au micro onde suffissent, il ne faut pas qu’il soit trop chaud) et la fleur d’oranger. Tu peux faire ta pâte à la main bien sur, dans ce cas là remonte tes manches et sort tes muscles. Mets le crochet à ton robot et c’est parti pour 5min de pétrissage.

Pendant ce temps fait fondre 125g de beurre (le beurre doit être mou, pas totalement fondu) Ajoute le beurre petit à petit en continuant de pétrir. Et hop c’est parti pour encore 10min de pétrissage. Une fois que tu as une belle pâte collante et élastique, forme une boule (tu peux t’aider d’un peu de farine pour manipuler ta pâte). Couvre la et laisse la a temperature ambiante pendant 2h le temps qu’elle lève.

Farine ton plan de travail, étale la boule et mets quelques fruits confits, referme là et renouvelle l’étape jusqu’à ce qui ait assez de fruits confits. Reforme une boule, mets là dans ton plat fariné lui aussi. Forme un trou au milieu et étire la doucement (attention de ne pas déchirer la pâte). Et hop tu la recouvres pendant 30min. Préchauffe ton four à 180°C.

Pendant ce temps mélange ton jaune d’œuf avec un peu de lait. Et à l’aide de ton pinceau badigeonne la, doucement pour ne pas le dégonfler. Decore là comme tu le souhaites, moi ici j’ai mis des cerises confites et des perles de sucre. Et goooo au four pour 30min !! Pour être sûr que ta brioche est bien cuite, plante un couteau, s’il ressort propre c’est prêt !!