Les meilleurs spaghetti bolognaise

Le plat mythique de La Belle et le Clochard garde précieusement son petit secret entre ses pâtes : sa sauce ! Composée de généreux morceaux de viandes et de légumes croquants lentement mijotés, c’est bien elle qui rend les spaghetti... ragoutantes. Mais attention aux projections ! Une fois les assiettes remplies, chacun se dépatouille : enroulées autour de la fourchette avec une cuillère pour les plus expérimentés, ou enfourchées au talent pour les plus impatients. Mais, interdiction de les couper ! Vous pouvez même utiliser le supplément de sauce restante pour accompagner d’autres plats et rythmer le métro, bolo, dodo. Épatant.

Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée 8 minutes, puis garder une partie du jus de cuisson avant de les égoutter. Préparer le ragout ou « ragù », la base de la traditionnelle bolognaise italienne. Dans une cocotte, faire revenir les gousses d’ail, les oignons jaunes émincés, puis le céleri et les carottes taillés en brunoise dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à coloration. Ajouter le bœuf haché, le veau, la chair à saucisse puis faire revenir à feu moyen, en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, pendant 10 minutes.

Verser le vin rouge et le laisser s’évaporer durant quelques minutes. Verser le fond de jus de cuisson des pâtes, ajouter les tomates pelées, le concentré de tomates et l’origan. Déposer le bouquet garni dans la cocote, saler et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures et remuer régulièrement. Enlever le bouquet garni et rectifier l’assaisonnement.

Réchauffer les pâtes dans de l’eau chaude et former un nid avec les spaghetti dans chaque assiette, déposer généreusement le ragout de bolognaise dans chaque nid et râper du parmesan ou du pecorino frais sur le dessus. Il ne reste plus qu’à déguster les spaghetti, avec une cuillère à soupe et une fourchette.