Brioche aux pépites de sucre

Name: Brioche aux pépites de sucre
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 650 min
Yield: 8 portions

Un délice

4.5

15 avis

Source

Team

Chefclub

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J'ai fait cette recette

Temps total : 10 h 50

Préparation : 20 min, Cuisson : 30 min, Repos : 10 h

Description

Qui en veut ?

Étape 1/5

Préparez le tangzhong : mélangez la farine et l'eau et faites chauffer le tout à 65°C ( le mélange s'épaissit).
Réservez le au frais pendant 6h minimum ou toute une nuit.

Étape 2/5

Brioche :
Mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait en poudre. Rajoutez l'oeuf battu, le lait et le tangzhong.
Ajoutez ensuite le beurre et mélangez au robot pendant 10mn.
Laissez la pâte lever pendant 2h dans un endroit chaud.

Étape 3/5

Dégazer la pâte et former 3 boules.
Aplatir 1 boule délicatement en une bande de 10 cm sur 5 cm. Pliez en 3 sur elle même, tournez d'un quart, l'aplatir de nouveau et pliez encore en 3 puis placez la dans un moule à cake. Faites la même chose pour les 2 autres.

Étape 4/5

Laissez pousser de nouveau 2h.
Préchauffez le four à 180°C.

Étape 5/5

Badigeonnez la brioche du mélange jaune d'œuf/lait et enfournez 30 à 40mn à 180°C.

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