Brioche roulée à la confiture de cerise

C'est un mélange de farine et d'eau qu'on cuit à 65°C et qu'on incorpore à la pâte à brioche. Ça la rend plus moelleuse. Normalement, il faut laisser le tangzhong reposer 6h minimum...mais j'avais pas envie d'attendre...
Du coup, j'ai préparé une pâte à brioche style chinois et j'y ai incorporé le tangzhong sans repos préalable...et ma brioche est trop bonne !

Mettre la levure dans le lait tiède et réserver 10mn.
Préparer le tangzhong :
faites chauffer la farine et l'eau jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu et laisser refroidir.

Mélanger la farine, le sel, le sucre, puis les oeufs battus, le tangzhong refroidit, le lait +levure et le beurre fondu.

Bien mélanger pendant 5mn jusqu'à obtenir une boule qui ne colle pas aux doigts.
Laisser la pâte lever 30mn à 1h dans un endroit chaud.

Étaler la pâte afin d'obtenir un rectangle de 0,5 cm d'épaisseur.

La garnir de confiture. Enrouler la sur elle-même et couper 6 à 8 tronçons. Placer les dans un moule chemisé et laisser lever 30mn dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner le chinois de lait avec un pinceau et cuire pendant 40mn.