Risotto aux champignons et chou-fleur avec du tofu croustillant

Ma passion pour le chou fleur. Apres le caramel il se pourrait bien que prochainement tu vois passer ma nouvelle passion : Le chou fleur dans tous ses états ! ahah.
Je sais que ce risotto de chou-fleur aux champignons ne te décevra pas. Il regorge de saveurs, tendre et crémeux. Les champignons ajoutent un délice dont je ne me lasse jamais et ce tofu croustillant est étonnamment satisfaisant et délicieux.
La fécule de maïs aide au riz de chou-fleur une belle texture crémeuse. Le savais-tu ? Si tu cherches du crémeux dans tes sauces c’est l’idéal !  
Ce risotto est une alternative plus légère et végétarienne au risotto ordinaire. Et bien plus rapide à préparer !

Mixer le chou fleur jusqu'à ce qu’il ressemble à du riz Mettre de côté.

Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le beurre et laisser fondre. Ajouter les champignons à la poêle et faire sauter, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les champignons soient tendres et dorés - assaisonner avec du sel. Réserver.

Dans la poêle encore chaude ajouter l'huile d'olive, oignons et sel. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Ajouter l'ail et faire revenir.

Ensuite, ajouter le bouillon, augmenter un peu le feu pour que ca mijote doucement. Ajouter le riz au chou-fleur, remuer bien et ajouter les herbes. Laisser mijoter le riz au chou-fleur pendant 5 min ou jusqu'à ce que ce soit tendre et qu'une grande partie du liquide se soit évaporée. Incorporer le parmesan et le sel et le poivre au goût.

Ajouter la fécule de maïs et remuer dans le risotto et laisser la fécule de maïs épaissir pendant 1min.