Couronne de risotto safrané aux petits légumes

Couronne de risotto safrané aux petits légumes

Laver et couper tous les légumes très finement, j épluche toujours le poivron et je retire les graines des courgettes. Faire revenir les oignons dans un filet d huile d olives, lorsqu’ils ont pris légèrement couleur retirer et réserver.

Remplacer par les carottes retirer dès qu elles prennent couleur et réserver, continuer suivant le même procédé pour le poivron et les dés de courgettes. Lorsque les légumes sont tranchés menus, ils cuisent rapidement en gardant leur croquant.

Une fois les légumes cuits séparément les mélanger, ajoutez la fleur de sel, le poivre et du thym. Dans la sauteuse sur les sucs de cuisson des légumes, passer le riz dans une belle noix de beurre, le beurre est essentiel pour donner le crémeux au riz, le riz doit être nacré, ajoutez le safran.

Puis le bouillon (diluer au préalable un cube de bouillon de légumes) le bouillon s ajoute au fur et à mesure, le riz doit être tourné sans cesse au fil de la cuisson, ajouter le bouillon jusqu’à cuisson presque complète, le dernier liquide ajouté est le vin blanc.

Le riz est cuit lorsqu’il a gonflé mais reste croquant au milieu des grains, al dente. Ajouter fleur de sel, piment d’Espelette, persil haché et parmesan. Servir en couronne avec les légumes au centre.