Éclair chocolat Dulcey et craquelin

Hello tout le monde !

Ça faisait un moment que je n'avais rien posté (eh oui je bosse) mais je reviens avec un bonne recette d'éclairs au chocolat dulcey ! Juste une tuerie !!

En fait ce sont juste des choux allongés sur lequel on a rajouté une pâte d'amande au chocolat ! En sortant du four ils sont juste excellents avec le craquelin (véridique, mais vraiment genre DE OUF !) nature et encore + avec la crème ! La pâte d'amande au dessus change du fondant c'est plus joli certes mais pas essentiel à mon goût !

J'en avais profité pour faire un petit cours privé à ma meilleure amie, un compte rempli d'ondes positives si vous voulez voir au passage
Puis comme on s'ennuyait on a posé devant nos petites créations haha )

Craquelin: Mélanger beurre + farine + cassonade à la main et faire une disque à la main.
Poser sur une feuille de papier cuisson puis recouvrir d'une autre feuille et étaler le craquelin sur une épaisseur de 2 à 3mm.
Détaillez en rectangles de 14x2cm (je vous conseille d'avoir un emporte-pièce dans la forme de l'éclair c'est plus simple que d'y aller à la règle et au couteau).
Reposer au congélateur 2h minimum.

Creme pâtissière au chocolat dulcey > casserole : bouillir lait + moitié sucre.
Saladier: blanchir les jaunes avec l'autre moitié de sucre. Ajoutez ensuite farine et fécule tamisées.
Verser la moitié du lait chaud dans le saladier, mélanger, puis remettre le tout dans la casserole.

Chauffer jusqu’à ébullition pendant 2 à 3min sans cesser de fouetter énergiquement jusqu’à épaississement.
Hors feu, ajouter le chocolat et mélanger.
Ajouter ensuite le beurre et fouetter jusqu'à homogénéité. Débarrasser, filmer au contact, faire refroidir.

Pâte à Choux > Casserole: bouillir lait,m + eau + sel + sucre + beurre. Hors feu, ajouter farine et mélanger.
Dessécher sur feu vif.
Débarrasser dans le bol d'un robot muni de la feuille et ajouter les œufs 1 par 1 en mélangeant entre chaque.
Dresser la pâte à choux sur 15cm avec une douille cannelée.

Poser le craquelin tout juste sorti du congélateur sur l’éclair.
Four 160C - 30/35'.
Pâte d’Amandes au Chocolat : mélanger cacao + pâte d’amandes à la main. Verser le sirop à 30°C tiède puis mélanger jusqu'à homogénéité.
Etaler très finement au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé (si c'est épais ce sera un peu écœurant à la dégustation). Découpez à la taille de l’éclair avec l'emporte pièce (14,5 x 3,5cm avec bords arrondis) et conservez au réfrigérateur.

Le Montage et la Finition : Détendre la crème pâtissière au fouet électrique. Transférer dans une poche à douille. Garnir les éclairs par dessous avec une poche à douille en faisant 3 trous avec une pointe de douille cannelée.
Poser une empreinte de pâte d'amandes préalablement enduite de nappage dessous pour coller. Repasser une couche de nappage sur le dessus pour faire briller.
Mélangez le grué de cacao et la poudre d’or, decorer les éclairs avec. Passer un petit coup avec un pinceau pour remettre un peu de poudre d'or sur l'éclair.