Chocolats maison au thé

Atelier chocolats

Faire chauffer la crème. Y mettre à infuser le thé. Laissez 5 à 10 minutes à couvert. Passer au chinois pour retirer le thé. La crème étant encore chaude, versez les pistoles de chocolat au lait et tournez avec une cuillère en bois. Ajoutez le beurre en morceaux.

La texture doit être bien lisse. Coulez le tout dans un moule en silicone rectangulaire ou un plat chemisé de film alimentaire. L'épaisseur doit faire un bon centimètre. Laissez toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain faire fondre 100 gr de pistoles de chocolat noir au bain-marie.

Démoulez la ganache et la poser sur une feuille de papier cuisson. Étalez finement la moitié du chocolat noir fondu en vous aidant d'une longue spatule métallique. Toute la surface doit être recouverte. Replacez au réfrigérateur 20 minutes.

Sortir la ganache la retourner et recommencer l'opération précédente. Replacez au réfrigérateur 20 minutes. Découpez la ganache sur une planche avec un couteau très bien aiguisé, pour aller vite et éviter la fonte du chocolat.