Le meilleur flan pâtissier

Suivez le pas à pas pour découvrir les astuces de chef Edouard !

Pour la pâte brisée : mélanger 250g de farine et 125g de beurre coupé en petits cubes.

Mélanger l’œuf, le sucre et une cuillère à soupe d’eau. Incorporer le tout à l’autre préparation.

Pétrir jusqu’à avoir une pâte homogène. Réserver la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

Foncer la pâte brisée dans un moule à manqué de 18 cm de diamètre, puis la placer 10 minutes au frais.

Pour la crème : faire chauffer le lait, la crème fraîche liquide, l’eau et la gousse de vanille (préalablement grattée). Séparer les blancs des jaunes de 3 œufs, en gardant seulement les jaunes d’œufs. Dans un cul de poule, mélanger 6 œufs entiers, les 3 jaunes d’œufs, le sucre, la vanille liquide, l’amidon de maïs, puis ajouter le lait et la crème.

Couper le feu et mélanger en continu pour que la crème s’épaississe. Verser la crème sur le fond de tarte. Enfourner 30 minutes à 220 °C, puis 15 minutes à 180°C. Après refroidissement, démouler, découper et déguster.