Rouleaux de printemps au poulet

Déclinée autour de crudités et de poulet, viande maigre par excellence, cette recette de rouleaux de printemps promet une évasion au Vietnam saine et légère !

Faire cuire les escalopes dans 2 cuillères à soupe de sauce soja. une fois cuite, détailler la viande en lanières et réserver. dans une casserole, porter de l’eau salée à ébullition, puis ajouter les pousses de soja hors du feu. laisser les pousses 1 min dans l’eau, égoutter et plonger dans un bol d’eau froide.

Laver et peler le concombre et les carottes. couper le concombre en fins bâtonnets. râper les carottes. laver, essorer et couper en lanières la salade. laver et hacher finement la menthe.

Placer une galette de riz dans de l’eau chaude pour la ramollir. déposer ensuite la galette bien à plat sur un torchon propre et légèrement humide. déposer environ aux 2/5e de la galette un peu de salade, des pousses de soja, des lanières de poulet, du concombre, des carottes et de la menthe. rabattre le bord inférieur de la galette vers le haut en serrant bien puis replier les bords latéraux vers le centre. poursuivre le roulage tout en serrant. répéter l’opération pour chaque galette. placer ensuite les rouleaux de printemps au réfrigérateur dans un linge humide et frais.

Préparer la sauce. éplucher et couper l’ail en petits dés, puis le placer dans un bol. fendre le piment en 2, l’épépiner, puis le couper en petits morceaux. ajouter le piment, le reste de sauce soja, le jus de citron vert et 1 cuillère à soupe d’eau. mélanger.

Sortir les rouleaux de printemps du réfrigérateur, et tremper dans la sauce !