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Pavlova aux fruits rouges
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Team
Chefclub
Temps total : 25 min
Préparation : 25 min
Description
PAVLOVA AUX FRUITS ROUGES
Ingrédients pour 4 personnes
120 gramme blancs d'oeufs
120 gramme sucre semoule
120 gramme sucre glace
3 gramme jus de citron vert
100 gramme framboises
100 gramme fraises
1 pièce zeste d'un citron vert
1 pièce jus de citron
20 gramme cassonade
95 cl Mascarpone
20 cl crème fraîche liquide 30%
50 gramme sucre
1 pincée poudre de vanille
Étape 1/3
Verser les blancs d'oeufs avec le jus de citron et une pincée de sel dans un saladier. monter les blancs à l'aide d'un mixeur. ajouter le sucre progressivement. monter jusqu'à obtenir un bec d'oiseau. verser le sucre glace tamisé et incorporer délicatement. à l'aide du douille, pocher la meringue selon la forme souhaitée.
Étape 2/3
Pour le coulis, mixer l'ensemble des éléments à l'aide d'un mixeur.
Étape 3/3
Pour la chantilly, mettre le mascarpone dans une calotte et ajouter un peu de crème pour détendre. ajouter progressivement la crème tout en mélangeant. ajouter le sucre et la poudre de vanille. laisser reposer au frais quelques minutes puis monter la chantilly.
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