Tarte fromage blanc aux framboises façon crumble

Révisitons nos classiques alsaciens en alliant la douceur du fromage blanc, le peps de la framboise et le croustillant du crumble !

La mousse de fromage blanc.
Séparer les blancs et les jaunes. Puis, blanchir les jaunes avec le sucre et l'arôme vanille.
Ajouter la farine au fouet électrique, puis le fromage blanc petit à petit.
Battre les blancs en neige, puis les incorporer délicatement dans la préparation des jaunes. Réserver au réfrigérateur.

Le coulis de framboise
Dissoudre l'agar agar dans un peu d'eau froide et laisser poser.
Faire chauffer les 2/3 des framboises dans une casserole avec le miel et le jus de citron.
Ajouter l'agar agar dans les framboises, puis mélanger pendant 30 secondes après ébullition.
Passer les framboises dans une passoire pour enlever les pépins.
Laisser reposer au réfrigérateur (Surveiller la consistance du coulis).

Le crumble
Sabler la margarine : la couper en petite lamelle puis la mélanger à la farine, la cassonade et le sel jusqu'à l'obtention d'une poudre sableuse.

L'assemblage
Préchauffer le four à 180°C
Chemiser un moule à manqué avec du papier cuisson et déposer la pâte brisée maison.
Déposer la moitié de la mousse au fromage blanc sur la pâte.
Ajouter le coulis de framboise délicatement ainsi que le 1/3 restants des framboises.

Recouvrir du reste de la mousse de fromage blanc.
Déposer au dessus le crumble.
Enfourner pour 1H à 180°C
Optionnel : déposer des framboises fraiches.