Trianon – royal

Coucou les gourmands,
Moment émotion pour moi, premier glaçage miroir que je réalise 🥺😁
Je suis preneuse des conseils 😁

J’ai réalisé un entremet Trianon ou Royal, j’ai utilisé la recette de @dodofairytale et c’est nickel ✨
Sa recette est vraiment super facile, j’ai juste remplacé la poudre de noisette par de la poudre d’amande pour la dacquoise, j’ai utilisé du lait demi-écrémé au lieu du lait entier et j’ai utilisé du chocolat @valrhonafrance Caraïbes au lieu du Inaya. J’ai également inversé le montage du gâteau, croustillant praliné côté mousse et dacquoise à l’extérieur.
J’ai utilisé le même moule @silikomart de 18cm.
Par contre, je n’ai pas utilisé sa recette de glaçage, mais celle de @iletaitunefoislapatisserie car oui je n’ai pas de mixeur plongeant haha et franchement je suis quand même assez fière de mon premier glaçage miroir 😌

Dacquoise aux amandes :

Tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes
Monter les blancs avec le sucre
Ajouter les poudre dans la meringue et mélanger délicatement
Enfourner dans un cercle de 18cm recouvert de papier sulfurisé et enfourner 15/20 minutes à 180 degrés

Croustillant praliné :

Faire fondre le chocolat au lait, ajouter la pâte de praliné puis les crêpes dentelles émiettés
Verser cette préparation sur la dacquoise et bien étaler de manière homogène et réserver. (J’ai attendu que ça « sèche » puis j’ai filmer au contact) et au frigo

Mousse au chocolat :

Faire chauffer le lait
Faire fondre le chocolat et ajouter le lait en 3 fois
Monter la crème liquide en chantilly et ajouter-là au mélange précédent et bien mélanger

Montage:

Verser la mousse au chocolat dans le moule
Déposer le croustillant sur la mousse (le croustillant touche la crème et la dacquoise est au dessus)
Mettre au congélateur (minimum 1 nuit, j’ai attendu qu’il soit congelé puis j’ai filmer au contact et procédé au glaçage quelques jours après)

Glaçage :

Réhydrater les feuilles de gélatines dans un bol d’eau froide
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre
Ajouter le cacao en poudre non sucré et la crème liquide et bien mélanger
Porter à ébullition pendant 2-3 minutes et retirer du feu (il y aura des grumeaux ce n’est pas grave)
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée
A travers un chinois/passoire fine, filtrer le glaçage pour enlever tous les grumeaux et bulles
Filmer au contact et direction réfrigérateur
Réchauffer petit à petit le glaçage (au micro onde pour ma part) jusqu’à atteindre 37 degrés
Dès la température atteinte, verser sur l’entremet congelé
Laisser décongelé au réfrigérateur 4-5heures

Bonne dégustation ! 😋😍