Curry thaï vegan à la patate douce

Hello les amis ! Cette recette, vous étiez nombreux à me la demander alors la voici enfin ! Il s'agit d'un curry thaï vegan avec de la patate douce, des brocolis et pois chiches dorés! Un régal pour les papilles ! J'ai fait un curry maison que j'ai appris lors de mon séjour en Thaïlande à Chiang-Mai (Les vacances là-bas me manquent tellement), c'est hyper parfumé mais ça demande pas moins de 14 ingrédients rien que pour la pâte de curry rouge ! Si vous avez la flemme vous pouvez prendre du curry rouge du commerce, et pour les plus courageux, accrochez-vous, voici la recette !

Préparer la pâte de curry rouge (voir commentaires suivant)
Cuire le riz à l’autocuiseur.

Préchauffer le four à 180°C en mode grill.
Préparer les légumes: éplucher et couper la patate douce en cubes, laver et couper le brocolis en fleurettes, émincer l’oignon et les champignons. Hacher l’ail.

Dans un faitout, verser de l’huile d’olive et cuire les oignons avec l’ail. Ajouter ensuite les cubes de patate douce, mélanger et laisser cuire 5’. Ajouter ensuite les brocolis, et champignons. Ajouter un fond d’eau, couvrir et cuire 5’.
Verser le lait de coco, l’eau, le concentré et la purée de tomates. Ajouter ensuite le cube émietté, la pâte de curry, le curry en poudre et le curcuma.

Mélanger, laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits (vérifier la cuisson en piquant un cube de patate douce avec un couteau, cela doit être mou). Ajouter le citron, saler et poivrer à convenance.
Dans un bol, verser les bois chiches, un filet d’huile d’olive et parsemer de graines de sésame. Mélanger et répartir le tout sur une plaque muni d’une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner pendant 10’ jusqu’à ce que ce soit bien doré et croustillant.
Servir le curry avec un bol de riz, parsemer de grains de grenade, pois chiches dorés et de coriandre hachée.