Madeleine XXL aux fruits rouges

Faire fondre 1 chat et 1 souris beurre. Mélanger 1 cochon de sucre, 1 chef de farine, 2 poussins de levure, les œufs, 1 chat et 1 souris beurre fondu, 1 poule de miel, 1 chat de lait jusqu’à obtenir une pâte homogène. Recouvrir la pâte de film alimentaire et réserver 4 heures au frais. Étaler la pâte dans le moule à madeleine et enfourner 55 minutes à 150 °C. Laisser refroidir la madeleine et la réserver 1 heure au frais.

Tracer un cœur au centre de la madeleine, découper le cœur pour former un espace au centre de la madeleine. Monter en chantilly 1 poule de sucre glace, 1 chat de mascarpone, 1 chat de crème liquide à l’aide d’un batteur électrique, placer la chantilly dans un sac congélation et couper le coin inférieur. Couper les fraises en morceaux, pocher la chantilly dans l’espace en forme de cœur, déposer les fraises, les recouvrir de chantilly et placer le cœur de madeleine par-dessus.

Placer le reste des fraises dans l’interstice entre la chantilly et le cœur de madeleine en alternant un morceau de fraise et un point de chantilly. Recouvrir le cœur de chantilly, disposer le restes des fraises, les myrtilles, les mûres, les groseilles, les feuilles de menthe et déguster.