Petit bol saumon poireaux

Tapisser l’intérieur des ramequins de ravioles Royan puis les recouvrir de papier cuisson. Déposer un verre dedans puis enfourner 12 minutes à 180 °C. À la sortie du four, retourner le ramequin pour démouler les ravioles en les laissant sur les verres puis enfourner de nouveau 10 minutes à 180 °C.

Faire griller dans le beurre à la poêle 6 bandes de 3 x 2 ravioles et 3 bandes de 2 x 2 ravioles. Tresser 5 bandes de saumon fumée coupées finement avec 4 bandes de 5 ravioles. Recommencer 2 fois. Faire griller ces rectangles tressés puis les tailler en disques.

Faire cuire à la poêle dans un filet d’huile d’olive l’oignon et les poireaux émincés avec le vin blanc, la crème fraîche, du sel et du poivre.

Remplir les ramequins en ravioles avec 1 couche de poireaux cuits, 1 disque de saumon fumé, 1 rectangle de ravioles grillées, 1 couche de poireaux cuits, 1 disque de saumon, 1 rectangle de ravioles grillées, 1 cuillère à soupe de ricotta, 1 disque tressé, une cuillère à café de ricotta puis un carré de ravioles grillées. Servir puis déguster.