Crêpe fondante et brûlée

Mélanger le chocolat noir fondu avec le beurre fondu puis ajouter la farine et la levure au mélange. Mélanger les œufs et 125 g de sucre puis verser sur le mélange précédent. Placer le tout dans le sac à congélation. Couper un des coins inférieurs du sac pour en faire une poche à douille et l’utiliser pour recouvrir le fond des ramequins avec le mélange au chocolat.

Placer 1 crêpe dans chaque ramequin par-dessus le mélange au chocolat pour qu’elles épousent la forme du ramequin. Enfourner 15 minutes à 175 °C.

Mélanger les jaunes d’œufs avec la gousse de vanille grattée et le reste de sucre. Ajouter la Maïzena puis verser par-dessus le lait chaud. Placer le mélange dans une casserole et chauffer à feu moyen en mélangeant jusqu’à ce que la crème épaississe.

Répartir la crème dans les crêpes placées dans les ramequins sortis du four puis les placer 30 minutes au frais. À la sortie du réfrigérateur, répartir le sucre roux sur les crèmes puis le faire caraméliser au chalumeau. Déguster les 3 couches une à une.