Cœurdon-bleu

Entailler le filet dans la largeur pour l’ouvrir en deux et obtenir une forme de cœur. Inciser les bords du cœur dans la largeur pour les ouvrir sur le côté. Recouvrir le cœur de tranches d’emmental et d’une tranche de jambon blanc. Évider un triangle au-dessus pour bien définir le cœur, et placer le morceau retiré en bas pour former la pointe du cœur. Répéter une deuxième fois avec le reste des tranches de fromage et le jambon. Rabattre les bords pour refermer le cœur et parsemer de sel, de poivre et de sauge ciselée. Inciser de chaque côté du cœur vers l’intérieur et saupoudrer de sauge. Placer 1 heure au congélateur.

Placer le cœur dans un plat sur un fond de farine et le recouvrir de farine, secouer pour retirer l’excédent et le badigeonner d’œufs battus des 2 côtés, placer dans un plat sur un fond de chapelure et l’enrober de chapelure. Répéter l’étape des œufs battus et de la chapelure pour une panure bien épaisse. Faire frire le cœurdonbleu dans l’huile chaude jusqu’à ce que le cœur colore et le faire égoutter sur du papier essuie-tout.

Couper la pomme de terre en frites, les faire frire dans l’huile chaude du cœurdonbleu, les enfiler sur les piques à brochettes et les planter de part et d’autre du cœur pour faire une flèche. Couper en deux pour dévoiler le cœur coulant et servir avec une salade.