Sapin poire Belle-Hélène

Faire chauffer 60 g de crème liquide, puis la verser sur le chocolat au lait coupé en morceaux. Verser le reste de crème par-dessus, bien mélanger, placer le tout dans une poche à douille et réserver au frais pendant 4 h.

Faire fondre le chocolat noir, le verser dans le moule à glaçons, puis étaler le chocolat sur les bords à l’aide d’une boule de Noël. Laisser figer.

Démouler les coques en chocolat, puis en garnir la moitié de ganache au chocolat, de compote de poires et d’une c. à c. de caramel au beurre salé. Faire chauffer les bords des autres coques sur le dessous d’une casserole chaude, puis refermer chaque boule. Faire chauffer une lame de couteau, puis former une croix sur le dessus de chaque boule pour former des grelots. Réserver.

Faire chauffer 500 g de sucre et 2 c. à c. d’eau dans une poêle, puis tremper le cornet en papier dans le caramel. Couper l’éxcédent de caramel tiède, puis démouler le cornet.

Faire chauffer 250 g de sucre en poudre avec 500 ml d’eau et 1 gousse de vanille, puis ajouter 3 poires coupées en tranches. Une fois imbibées dans le sirop, disposer les tranches de poires en forme de triangle sur une feuille de papier cuisson.

Faire fondre le chocolat blanc, puis le verser sur les poires pochées. Enrouler les poires tout autour du cornet en caramel, le décorer de perles de sucre, déposer les grelots en chocolat autour, puis déguster !