La tarte aux agrumes fleurie

Couper les agrumes en 2, les placer sur une plaque de cuisson et les recouvrir de pâte sablée. Bien aplatir la pâte pour qu’elle prenne la forme des agrumes, piquer la pâte, ajouter quelques zestes de citron vert et enfourner 20 minutes à 180 °C.

Mélanger 100 g de sucre, 8 jaunes d’œufs et 1 c.à.s de maïzena. Presser 1 pamplemousse, faire chauffer le jus et le verser progressivement dans la préparation. Faire chauffer toute la préparation jusqu’à épaississement du mélange et réserver au frais. Reproduire la même préparation avec du jus de citron pour obtenir une deuxième crème.

Étaler une deuxième pâte sablée et dessiner des vagues au couteau pour former des feuilles. Dessiner la tige et les nervures, ajouter quelques zestes de citron vert et enfourner 15 minutes à 180 °C.

Pocher les crèmes de citron et de pamplemousse dans la coque en pâte sablée. Étaler la crème, ajouter la cassonade et faire brûler quelques secondes au chalumeau. Découper les suprêmes d’agrumes et les déposer au centre de la tarte. Déposer les feuilles en pâte sablée, quelques feuilles de menthe et déguster.