La bûche bonnet du Père Noël

Pour la pâte brisée : Mélanger la farine, 125 g de beurre coupé en morceaux, 50 g de sucre, une pincée de sel et 30 cl d’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène puis ajouter le 1 jaune d’œuf et mélanger à nouveau, laisser reposer 30 minutes puis étaler la pâte sablée.

Embrocher 3 rochers fourrés à la noix de coco avec les baguettes puis les mettre de côté. Éplucher et vider 3 poires, tracer des vagues sur les poires à l’aide d’un économe puis pocher les poires dans 1 litre d’eau avec le sucre. Placer les poires sur une grille au-dessus d’une plaque de cuisson, déposer un rocher fourré à la noix de coco dans chaque poire puis verser le glaçage rouge sur chaque poire. Réserver 30 minutes au frais.

Placer la pâte brisée dans une pochette plastique, aplatir la pâte à l’aide du plat rectangulaire allant au four. Répéter l’action une fois. Former un 3 cercles avec un espace au centre avec le reste de pâte brisée, enfourner 25 minutes à 180 °C. Couper la dernière poire en morceaux, les faire revenir en ajoutant la gousse de vanille grattée, le reste de beurre, la cassonade puis mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Faire fondre le chocolat blanc puis le placer dans un bol. Napper les donuts de pâte feuilletée de chocolat blanc, les parsemer de noix de coco râpée puis les réserver 30 minutes au frais. Monter en chantilly le mascarpone, le sucre glace et la crème liquide, la placer dans un sac congélation puis couper le coin inférieur. Étaler la chantilly le rectangle de pâte brisée, déposer les poires cuisinées puis recouvrir avec l’autre rectangle de pâte feuilletée. Placer les donuts de noix de coco sur le dessus, garnir l’espace au centre de chantilly puis déposer les poires rouges. Placer les rochés fourrés à la noix de coco mis de côté sur le pédoncule des poires puis déguster.