Gâteau portrait

Mélanger les œufs et 70 g de sucre dans un bol au bain-marie puis fouetter au batteur électrique hors du feu jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajouter petit à petit la farine tamisée, étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 5 minutes à 200 °C. Laisser refroidir la génoise, retirer le papier cuisson et étaler la confiture de fraise sur toute la surface puis réserver 1 heure au congélateur.

Monter la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et la gousse de vanille grattée en chantilly à l’aide du batteur électrique. Étaler une couche de chantilly sur la confiture et remettez la génoise au congélateur quelques minutes pour qu’elle fige. Découpez des longues bandes d’environ 5 cm de largeur sur toute la génoise, rouler une première bande sur elle-même puis enrouler toutes les autres bandes autour pour former un gâteau. Recouvrir toute la surface de chantilly et réserver 1 heure au congélateur.

Dans une casserole, mélanger 7,5 cl d’eau avec 75 g de sucre, le lait concentré, les feuilles de gélatine, verser le tout dans le chocolat blanc en morceaux pour faire le glaçage et mixer au mixeur plongeant pour lisser. Recouvrir toute la surface du gâteau et réserver au frais.

Imprimer le visage [en cliquant ici](https://cdn.chefclub.tools/web_assets/visage.pdf) et le placer dans la pochette plastique. Faire fondre le chocolat noir, le mettre dans un sac congélation, couper le coin inférieur, repasser sur les traits du visage et mettre au frais jusqu’à ce qu’il durcisse. Pendant ce temps, tremper les fraises dans le reste de chocolat noir fondu à l’aide des piques à brochettes puis les planter dans la pomme pour laisser durcir. Former des roses avec le chocolat plastique autour des fraises enrobées. Déposer le visage en chocolat et les roses sur le gâteau, décorer le reste du gâteau avec le reste de chantilly, le reste de fraises et les framboises. Remplir les lèvres avec un peu de confiture de fraise, servir et déguster le gâteau.