Religieuse marbrée fleurie

Pour la pâte à pain sucré : Mélanger la farine, 25 g sucre, l’huile d’olive, le sel et 125 ml d’eau chaude, former 3 petites boules de 45 g et 3 grandes boules de 100 g puis laisser reposer.

Chauffer le bouchon d’une bouteille, embrocher délicatement le bouchon avec un pique à brochette pour former une ouverture puis mettre la bouteille de côté. Faire fondre le chocolat au lait et le chocolat blanc, verser 3 cercles de chocolat au lait dans une pochette plastique pour former 3 disques de chocolat puis refermer la pochette pour aplatir les cercles de chocolat. Répéter l’action dans une autre pochette plastique avec du chocolat au lait et du chocolat blanc par-dessus, refermer la pochette puis aplatir les 3 cercles de chocolat avec un coupe-pommes pour former des fleurs. Réserver 30 minutes les cercles au frais.

Placer une grande boule de la pâte à pain sucré sur le dos d’une grande louche, étaler délicatement la pâte pour qu’elle épouse la forme puis la faire frire dans l’huile chaude. Répéter l’action 2 fois avec la grande louche et 3 fois avec la petite louche. Monter en chantilly la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace puis étaler la chantilly dans les coques de pâte à choux. Pocher les poires dans 1 litre d’eau bouillante avec le reste de sucre, les découper en morceaux puis garnir les coques recouvertes de chantilly avec les morceaux de poires. Parsemer de noisettes caramélisées, placer 1 boule de crème glacée Chefclub à la vanille au centre puis recouvrir de chantilly.

Placer les disques de chocolat au lait sur les grandes coques, disposer la profiterole à l’envers sur une grille puis placer la plus petite profiterole par-dessus. Couper la bouteille en 2, verser dans la partie supérieure le reste de chocolat fondu blanc et au lait puis napper la profiterole de chocolat. Répéter l’action 2 fois, placer chaque profiterole dans une assiette, déposer le disque en chocolat au lait et chocolat blanc sur le dessus puis déguster.