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La bûche angélique Belle-Hélène
Team
Chefclub
Temps total : 2 h 50
Préparation : 40 min, Cuisson : 10 min, Repos : 2 h
Ingrédients pour 8 personnes
180 sucre
6 œufs
150 farine
30 cacao en poudre
500 mascarpone
800 crème liquide
100 sucre glace
5 glace à la vanille
300 chocolat blanc
350 crème
80 chocolat noir
amandes effilées
1 poire
paillettes alimentaires
Étape 1/3
Fouetter le sucre et les œufs au bain-marie jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Incorporer progressivement la farine et le cacao et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Étaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 minutes à 160 °C.
Étape 2/3
Fouetter en chantilly le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace, puis étaler la chantilly sur la génoise refroidie. Déposer 5 boules de glace sur une extrémité de la génoise, puis rouler le tout en formant une bûche. Réserver au frais.
Étape 3/3
Verser la crème chaude sur 250 g de chocolat blanc et bien mélanger. Laisser refroidir au frais. Pocher la ganache au chocolat blanc sur la bûche et bien lisser avec une spatule. Décorer la bûche avec du chocolat noir fondu et des amandes effilées. Tremper une poire épluchée dans le reste de chocolat blanc fondu, laisser figer, puis la décorer pour former le visage d’un ange. Déposer la poire au centre de la bûche et déguster !
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