Pochette croque-cocotte

Pour la purée de pommes de terre : Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux, les cuire dans 1 litre d’eau salée, écraser les pommes de terres, les mélanger avec le lait jusqu’à obtenir une bonne consistance, ajouter la crème fraîche et la muscade puis la mettre dans un sac congélation.

Retrouver [la recette de la béchamel juste ici](https://www.chefclub.tv/fr/recettes/daily/083897aa-9459-443e-94ef-272a1b6de73e/b%C3%A9chamel-maison-la-sauce-iconique-de-la-gastronomie-fran%C3%A7aise/). Beurre la plancha, placer le pain de mie, snacker les 2 côtés puis les mettre de côté. Mélanger l’emmental et le cheddar, déposer 3 rectangles du mélange de fromage sur la plancha puis souder les côtés de 2 tranches de pain de mie jointe. Répéter l’action avec les 4 autres tranches de pain de mie.

Déposer une grille sur une plaque recouverte de papier cuisson, placer les pains de mie souder dans les interstices de la grille puis les garnir d’oignons caramélisés et d’allumettes de jambon. Verser la béchamel dans chaque croque-monsieur, placer 1 œuf sur le dessus puis enfourner 15 minutes à 180 °C

Pocher la purée de pommes de terre sur 2 spatules, les faire frire dans l’huile chaude puis en même temps pocher le reste de la purée dans l’huile chaude. Égoutter les frites, servir les croque-monsieur dans une assiette, les frites dans une autre assiette puis déguster.