La charlotte aux fruits rouges

Mélanger le beurre, le sucre roux, le sucre blanc, l’œuf, la farine, la levure chimique, le bicarbonate alimentaire, pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, puis l’étaler pour former un cookie XXL. Déposer les fruits rouges surgelés au centre, puis enfourner 12-15 minutes à 180 °C.

Utiliser un cercle pâtissier pour former un cookie rond, le placer au centre d’une assiette et replacer le cercle pâtissier autour. Laisser refroidir. Fouetter en chantilly 300 g de fraises écrasées, le sucre, la crème liquide et les feuilles de gélatine réhydratées. Verser la préparation dans une poche à douille. Déposer le reste de fraises sur les bords du cercle pâtissier et au centre, puis pocher une couche de crème par-dessus. Émietter le reste du cookie XXL et le déposer au centre, puis recouvrir d’une deuxième couche de chantilly. Lisser le tout et réserver au frais 3 h.

Démouler le gâteau du cercle pâtissier. Fouetter en chantilly la crème liquide entière et le sucre glace, puis pocher des vagues sur le dessus du gâteau. Remplir la moitié des espaces de coulis de fruits rouges, puis l’autre moitié de fraises coupées en petits dés. Déposer quelques framboises et des feuilles de menthe, puis déguster !